TRADICIONAL RECETA ARABE DE HUMUS.

Saludables garbanzos

• Los garbanzos se usaban ya hace más de 7000 años, en el antiguo Egipto. El humus es la palabra árabe para designar el garbanzo. En la cocina árabe se preparan distintas recetas de humus con piñones, con vinagre, con nueces.  Algunas más suaves y otras  más picantes.

• En la cocina Libanesa destaca como plato característico el humus.

• Los garbanzos son una legumbre llena de propiedades saludables. Ricas en fibra y ácidos grasos insaturados como el ácido oleico y el linóleico eficaces para luchar contra el colesterol.

• Los garbanzos te aportan hidratos de carbonos saludables ya que son de digestión lenta y tienen mayor efecto saciante

• Sin apenas grasa, aportan vitamina A, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el potasio.

Se recomienda para una alimentación saludable tomar legumbres dos o tres veces a la semana. Con estar receta de humus ya tienes otra razón más para disfrutar de los garbanzos. Si eres vegetariano esta receta es perfecta ya que no tiene grasas animales pero si aporta algo de proteínas de los garbanzos.

A los niños que a menudo ponen pegas con los garbanzos esta receta les encanta ya que los garbanzos no se ven y en cambio resulta un puré suave y delicioso.

Receta de humus

Ingredientes que necesitas

• Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos. Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior.
• 2 Cucharadas de Tahine (crema de sesamo)
• 3 ajos
• Zumo de limón
• Especias: comino (previamente tostado), pimentón dulce
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Cómo lo preparas

• Se ponen en una cazuela los garbanzos con los ajos, la sal y 1/2 litro agua. Se cuece  unos cinco minutos. Hasta que los ajos estén blandos. Reserva el agua de cocción que quede.

• Se añade el zumo de limón, la tahina. Con la batidora reduces la mezcla a un puré de consistencia cremosa, si queda muy denso añadir un poco de agua de la cocción.
• Se añade la sal, el pimentón y comino mientras bates para que ligue bien.

• Servir en cuencos, se pueden añadir piñones, nueces, o almendras por encima, tal como lo hacen en la cocina árabe. Si te gusta espolvorear cilantro picado por encima.

• Se puede servir a modo de acompañamiento o salsa junto a platos de carne o pescado.

Curiosidades de la receta del Humus

• Son siglos de historia de la receta del  humus. Según Charles Perry coautor de la cocina Medieval Árabe, el hummus era un alimento básico, aunque no existen muchos libros de recetas árabe sentre los siglos XIV y XX. ´

• Charles Perry ya encuentra referencias de la receta de  humus en un libro del siglo XIII donde se hablaba del Hummus Kasa, que lleva limón hieras y nuece
  
  Que lo disfruteis.